Ẩm thực ở làng chài
10:33am Thứ năm 06.08.2009 (GMT)

Kể từ khi 2 con đường Bạch Đằng và Trần Phú từ Bến Đá qua Bãi Dâu được mở rộng khang trang, liền mạch, chạy ôm một vòng lưng Núi Lớn và biển Sao Mai, phố sá nơi đây trở nên đẹp hơn, sạch hơn.
Làng Chài Bến Đá – Sao Mai (TP.Vũng Tàu) nhờ đó mà nhộn nhịp thêm bước chân du khách. Cái thú thả bộ dọc biển ngắm hoàng hôn, rồi tấp vô một quán nhỏ ven đường nhặt lấy mấy con mực, con cá tươi xanh còn quẫy trong cái thúng, cái mẹt thấm đẫm nước biển mặn chát và nướng lên dưới than hồng để nhâm nhi thì không gì khoái cho bằng…

Vài chục năm trước, người dân làng chài Bến Đá – Sao Mai chủ yếu sống bằng nghề đánh bắt ven bờ với các phương tiện thô sơ: giăng câu và đi ghe đáy. Câu mực, câu cá đuối, cá hồng, cá mú, cá nâu… mỗi loại một cách câu khác nhau, nhưng tựu trung lại, sản vật có được từ biển bao giờ cũng tươi xanh và chỉ có từng ít một. Còn ghe đáy thì cứ mỗi sáng theo con nước lại chạy ra giăng lưới trên những hàng cọc giăng sẵn đây đó trên vùng biển cách bờ chừng 1 tiếng đồng hồ chạy máy nổ. Chiều xuống, ghe đáy lại chạy ra giũ lưới gom về từng cần xé tôm tích, tôm thẻ, cua, ghẹ, cá chình… còn tươi xanh nhờ được "rộng" trong biển nước bao la. Rồi nữa, một số ít những sản vật như hàu sữa được ngư dân gõ, gỡ từ các bờ đá ngập nửa mình trong nước biển. Hay như cá mao ếch phải bắt bằng tay, từng con một trong bùn, dưới biển, cách bờ cả hơn trăm mét. Thú hơn nữa là từng ấy thứ hải sản tươi sống lại cùng về bến đáy Bồ Đề trong ánh chiều tà. Dân trong xóm chạy ra người lựa mớ cá, người bắt con mực tuộc. Du khách ngang qua cũng tò mò dừng chân xem, cao hứng mua ký tôm thẻ về hấp bia, vài ba con cá nâu dành nướng muối ớt.

Bến về hải sản tươi sống của làng chài ngày càng đông. Du khách dừng chân ngày càng nhiều. Ngư dân bèn lập ra mấy cái vựa mua bán hải sản tươi sống ngay tại chỗ. Nói là bán hải sản tươi sống, nhưng ngay cả việc chuẩn bị mấy bếp lửa nóng rực để nướng, để hấp cộng với các loại gia vị như muối tiêu chanh, nước mắm chua ngọt, sả ớt, sa tế… cũng sẵn sàng, để phục vụ ngay tại chỗ cho những khách muốn thưởng thức hải sản bên bờ biển.

Mấy năm gần đây, cũng từ vựa hải sản, người dân làng chài Bến Đá – Sao Mai lại nới rộng sân bãi, kê thêm bàn ghế, như một cái quán nho nhỏ ven biển. Khách vừa tự tay chọn con mực, con tôm, vừa ra bếp coi cách chế biến, rồi ngồi ngay bên bờ biển nhâm nhi đặc sản biển tươi sống thì không còn gì bằng. Một quán, rồi một dãy quán mọc lên, nho nhỏ, dân dã với mái lá, với hàng rào tre và những cái tên rất dễ nhớ: Biển, Sao Mai, Thành Phát và nhiều quán không tên khác.

Anh Minh Huấn, chủ quán Biển (số 133, đường Trần Phú)  kể: "Trước đây mẹ tôi, chị tôi đều mua bán hải sản tươi sống. Nay thấy khách có nhu cầu, chúng tôi kết hợp vừa bán hàng tươi, vừa mở quán ăn bán tại nhà. Hàng lấy từ ghe lên chế biến ngay tại chỗ, vừa tươi ngon vừa rẻ. Một số tay câu nhà nghề chuyên về mực, cá mú, cá nâu, cá dứa… là mối ruột của quán, cứ được con nào là đưa về nuôi trong hồ nứơc biển thở oxy để giữ tươi nguyên. Hàng lấy từ gốc, không qua nậu vựa gì nên thực chất là khách thưởng thức tại quán chỉ trả tiền đúng theo giá sỉ. Đầu bếp rành nghề, chế biến nhanh theo sở thích, khẩu vị của khách nên rất được chuộng". Anh Đông, đầu bếp quán Biển cũng khoe: “Quán tụi em nhiều món đặc sản: tôm, cua, ghẹ hấp, rang me, nấu lẩu; cá chình hầm sả, xào lăn, xào sả ớt; cá mú nấu ngót, tươi sống ăn mù tạc, nấu cháo; cá nâu, cá mao ếch nướng muối ớt; hàu chiên giòn, chiên trứng, nấu cháo; gỏi mực, gỏi ốc giác, ốc hương… Nhưng khác với những nơi khác ở chỗ chế biến nhanh để giữ nguyên cái tươi xanh của hải sản, dùng gia vị nhưng không để lấn át mùi thơm đặc trưng hải sản".

Ngồi ở quán Biển, bên chiếc bàn phủ khăn xanh mềm mại đặt dưới mái lá dừa nước thật dân dã, nghe bên tai tiếng rì rầm của những con sóng nhỏ thật êm tai. Gió từ biển thổi vào lồng lộng. Xa xa, những chiếc ghe cào, ghe đáy về bến dập dềnh sóng nước. Đêm xuống, thực khách từ làng chài thích thú nhìn ra biển thưởng ngoạn toàn cảnh cảng Dầu khí rực ánh đèn như những toà lâu đài trên sóng nước. Thỉnh thoảng, mấy em nhỏ 4 – 5 tuổi được dịp reo ầm ĩ khi nhìn thấy những chiếc trực thăng bay về từ giàn khoan để lại những điểm sáng trên màn trời đêm. Một du khách đến từ quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh phải trầm trồ: “Ẩm thực ở làng chài kiểu này thiệt là… có một không hai!".

(Theo Báo BR-VT)

Đăng tin rao vặt

Đối tác